(..uhm...giornata strana oggi..)

una mail arrivatami ieri, mi ha data l'idea di parlare di spezie..non sono esperta nè studiosa dei "poteri" di questi condimenti, ma vorrei provare a farne una "classificazione indiana"...

è d'obbligo fare una distinzione:
- il Garam Masala è una miscela di spezie derivato dalla tostatura di cannella , semi di cumino, coriandolo in polvere, baccelli di cardamomo, sgusciati, chiodi di garofano interi, grani di pepe nero e curcuma in polvere
- il Curry è allo stesso modo è una miscela di spezie pestate nel mortaio. A seconda della formulazione si avrà un curry "mild", mediamente piccante, o "sweet", molto piccante, contrariamente a quanto si potrebbe pensare.

La formulazione classica del curry comprende pepe nero, cumino, coriandolo, cannella, zafferano, curcuma ma anche chiodi di garofano, zenzero, noce moscata, fieno greco, peperoncino.
La parola curry è europea e deriva dal nome tamil "cari", che significa salsa o zuppa (infatti la pronuncia di "curry" non è quella prettamente inglese).
Gli inglesi arrivati in India hanno acquisito questo termine nella loro lingua, indicando la mistura di spezie piuttosto che il piatto cucinato: così è nato il curry. In India, infatti, l'equivalente europeo del curry (mistura di spezie) è indicato con il termine "masala". Esistono decine di masala differenti: nelle cucine dei ricchi signori indiani esistevano esperti in miscele di spezie che selezionavano e preparavano le misture per i loro padroni.
I masala più famosi sono il Garam masala (suddetto) e il Tandoori masala : coriandolo, cumino, pepe nero, curcuma, peperoncino e noce moscata.

So che non è importante sapere la differenza, o almeno non è fondamentale, visto che i gusti sono diversi e la curcuma o il coriandolo possono piacere e non, ma sono estremamente convinta che ogni ricetta di pesce o carne abbia un suo curry specifico, insostituibile se si sopportano sapori come quelli degli aromi dell'estremo oriente.
E' allo stesso modo vero che anche un olio DOP italiano extra-verginissimo (esoso ma buonissimo) potrebbe "rovinare" una ricetta indiana: gli ingredienti originali sono alla base delle ricette "etniche" e non avere il forno tandoori o la piastra per fare il chapati, rischia di alterare la pietanza.
Anche la pizza napoletana è ottima solo a Napoli; in altri luoghi è buona, ma non gode di quell'acqua e di quel basilico partenopeo.

Opinione da purista, ma anche da trasgreditrice che usa olio di casa ( e solo quello) ed una padella qualsiasi per il chapati (quando non lo metto direttamente sulla fiamma)...

meditate gente, meditate



"la parola di oggi" é: MEFISTOFELICO inteso come demoniaco o satanico.

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